中新網上海新聞1月7日電(李秋瑩)南昌“春天來了·雅集”去年國慶外地食客占比超9成；上海“Mercado 505”用中國傳統(tǒng)技法“爆改”西班牙菜，年均客流持續(xù)增長……回看過去一年，精致餐飲市場詮釋著品質消費的韌性與活力。

　　1月6日，聚攏了中國高品質標桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”迎來了第八年發(fā)布，全球共有34個城市的370家高品質餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞首次開城，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，一線新一線城市則呈現出品牌擴容的新趨勢，也預示著精致餐飲消費步入新時代。

　　精致餐飲兩大新趨勢：縱深下沉、橫向出海

　　與以往追求高端食材堆砌、過度擺盤等炫耀消費不同，如今的消費者更加關注高品質，以及品牌帶來的長期價值體驗。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在致辭中表示，不管消費環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業(yè)要承擔既做好傳承又做好創(chuàng)新的責任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

　　目前，中國精致餐飲行業(yè)呈現出“縱深下沉”“橫向出海”兩大新趨勢。

　　人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長空間。美團數據顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數量同比增長近30%。

　　地方精致餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材持續(xù)破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數增長了7%，線上訂單量增長超50%；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團上上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數同比增長76.2%。

　　與此同時，高品質中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數量創(chuàng)歷年新高，進一步驗證了“黑珍珠”作為中國高品質餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價值正在增強。

　　未來，黑珍珠會繼續(xù)開拓海外世界，激發(fā)中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐廳要到全球市場推廣自己，進行互相的碰撞、學習并融合，美團將繼續(xù)堅守初心，透過“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界傳播中國餐飲文化。

　　不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品質餐飲長期經營

　　會上，美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經理魏巍表示，人們對精致餐飲的需求并沒有太大變化，但是承接需求的方式和供給產生了變化。這對餐廳經營能力提出了更高的要求，不僅僅是價格的下調，更是對菜品、服務和經營模式的重新思考。

　　在很多上榜餐廳主理人的心中，“黑珍珠”的價值不僅是一份美食行業(yè)榜單。對于眉州東坡集團旗下品牌1996川菜·主廚餐廳來說，“黑珍珠”意味著“正循環(huán)”。作為“2025黑珍珠”新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實也是顧客的要求，參照評選規(guī)則，餐廳從服務細節(jié)以及餐品獨特性上都有了不少進步，上榜后，食客會有更多期待，服務質量、菜品品質都要有更高的要求才行。

　　與此同時，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗精致餐飲的質價比、再分享評價和筆記...。.如今越來越多年輕人開始習慣在線上完成精致餐飲消費決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，95后、00后占比已達到28.6%，較去年同期增長8.5個百分點。

　　依托多年在餐飲行業(yè)沉淀的數字化能力，美團一直透過“黑珍珠”為上榜餐廳提供長期穩(wěn)定的獲客渠道，并通過線上數據資產沉淀反哺經營，幫商家擴容品牌價值，實現長期穩(wěn)定的增長。數據顯示，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

　　面對行業(yè)新需求、新機遇，會上，魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價值定位——“長期經營基建”“權威榮譽體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質餐飲的長期陪伴者。黑珍珠不僅僅是榜單，也是商家長期發(fā)展的支持體系、品牌的信任背書、美食文化的傳播者，為商家注入發(fā)展動力的同時，引領中國品質餐飲提質升級，幫助城市美食走向更大舞臺，幫助更多精致餐飲出海。

　　與時代需求共振 更多城市孕育“黑珍珠”

　　“2025黑珍珠”上榜餐廳數量持續(xù)增長，并繼續(xù)深挖低線城市，成功增開常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過榜單走向更大舞臺。

　　新興市場外，上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜單主力，并呈現出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴容等趨勢。上海不僅在榜餐廳數量連續(xù)8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數量最多的內地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書院等精致餐飲繼續(xù)登榜，也有連鎖餐企的升級品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳，嶄露頭角。

　　為進一步激發(fā)行業(yè)活力，黑珍珠持續(xù)面向在烹飪領域取得突出成就的優(yōu)秀主廚頒發(fā)個人獎項。今年的黑珍珠年輕主廚獎，打破名額限制，同時頒發(fā)給了兩位優(yōu)秀的年輕主廚。黑珍珠餐廳指南負責人唐燕指出，希望借此鼓勵更多優(yōu)秀的年輕廚師勇于突破和創(chuàng)新，未來黑珍珠還會持續(xù)豐富榜單體系，助力行業(yè)升級。

　　會上，堪稱網友心中的“全國十大名菜”——“2025黑珍珠餐廳指南年度菜品獎”同時出爐，這是全國首個大數據評選的精致餐飲菜品獎項，目的是為了倡導行業(yè)探索食材的無限可能和菜品的藝術性，而不是崇尚貴價食材。

　　為了促進地域食材的深入挖掘和創(chuàng)新應用，本次黑珍珠發(fā)布會還特別設立了“江西精品食材展”，井岡煙筍、廣昌白蓮等江西特色的國家地理標志農產品紛紛亮相，現場烹飪展示引得與會者紛紛駐足。

　　通常情況下，每1.5萬個母貝才能孕育出一顆天然黑珍珠。經過八年成長，立志做百年榜單的“黑珍珠”，不僅成為中國人自己的美食榜單，還激勵著中國餐飲人守正創(chuàng)新，引領更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推動高品質餐飲與時代需求同頻共振。(完)

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編輯：李秋瑩