中新網(wǎng)上海新聞9月4日電(李秋瑩)餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變？9月3日，以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會在上海召開。大會由上海市商務(wù)委員會、浦東新區(qū)人民政府指導(dǎo)，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、美團主辦。

　　杭州蕭山的一家老鄉(xiāng)雞“衛(wèi)星店”坪效高達(dá)6600元；茶百道與美團打造“秒提”新體驗，帶動月單量新增28萬筆；長沙一家“必吃榜”夫妻店開出4家門店……從品牌到小店，大會上，各類創(chuàng)新典范全面呈現(xiàn)，帶來了寶貴經(jīng)驗，展現(xiàn)了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新氣象。

　　美團在會上宣布，升級針對餐飲商家的“繁盛計劃”，通過數(shù)百億促消費投入、“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃、餐飲新店扶持計劃、數(shù)字化專項等舉措，共同推進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新，釋放需求潛力，增強經(jīng)營信心。

　　升級“繁盛計劃”

　　共建餐飲數(shù)字化生態(tài)

　　民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。目前社會總餐飲消費平穩(wěn)發(fā)展，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-7月，全國餐飲收入同比增長7.1%。

　　家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲企業(yè)提供的社會餐飲規(guī)模將持續(xù)增長。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示，據(jù)美團數(shù)據(jù)，2030年底城鎮(zhèn)居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮(zhèn)居民每周在外就餐次數(shù)能達(dá)到5至6次。

　　▲美團核心本地商業(yè)CEO王莆中 攝影：徐立

　　“餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業(yè)，正迎來三十年未有之大變局，正式進(jìn)入深耕時代�！蓖跗沃斜硎�，新周期下，需求已經(jīng)進(jìn)入存量，深耕客群、提升客戶體驗是商家的最終目的，與此同時，以往粗放式經(jīng)營已經(jīng)不靈了，線上線下全場景經(jīng)營，是基本必備的能力。

　　“新的周期，我們將努力成為餐飲商家全場景經(jīng)營的小幫手，幫商家積累更多的數(shù)據(jù)，做好全周期的消費者管理，與餐飲生態(tài)一同深耕�！蓖跗沃斜硎荆缊F一直為餐飲企業(yè)提供長期穩(wěn)定的客源渠道，并通過餐飲團購和外賣的打通融合，助力商家“雙主場經(jīng)營”實現(xiàn)雙增長。

　　會上，王莆中宣布美團持續(xù)升級“繁盛計劃”，持續(xù)反哺行業(yè)，具體舉措包含投入數(shù)百億促進(jìn)用戶消費，通過品牌營銷聯(lián)合商戶推廣產(chǎn)品；升級“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，為餐飲商家提供6至12個月的傭金返還；縮短團購經(jīng)營賬期，提升商戶現(xiàn)金流效率；啟動數(shù)字化專項，向所有餐飲從業(yè)人員開放BETTER客群增長經(jīng)營模型、AI選址、經(jīng)營羅盤等經(jīng)營產(chǎn)品以及升級美團餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)運營服務(wù)等。

　　餐企共繪“經(jīng)營全景圖”

　　高增長衛(wèi)星店已超千家

　　瀏覽找店、榜單決策、購買下單、到店就餐、外賣到家、評價復(fù)購.......越來越多消費者習(xí)慣在平臺完成就餐選擇和服務(wù)購買。美團數(shù)據(jù)顯示，每一周，有2.75億人在平臺上解決餐飲需求，他們?nèi)司蜷_美團App的次數(shù)為7.34次。

　　高頻需求入口讓美團成為餐飲商家構(gòu)建品牌線上陣地的必然選擇。今年暑假，麥當(dāng)勞聯(lián)合美團探索“321”增長模型，打造3個直播場與2個分銷場的精細(xì)化運營，在一個營銷周期內(nèi)實現(xiàn)門店美團團購交易額同比增長151%。

　　曾經(jīng)的長沙夫妻店“魯哥飯店”在通過美團、大眾點評圈粉外地食客后，便參考評價不斷創(chuàng)新菜品滿足新需求，老板娘說，“好的口味又帶來更多好的評價”，如今“魯哥”已在長沙擁有4家門店，連續(xù)7年上榜大眾點評必吃榜。為幫更多類型商家把握全周期需求，實現(xiàn)高質(zhì)量增長，美團副總裁、美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍在會上首次公開“到店餐飲經(jīng)營全景圖”，從經(jīng)營基建、營銷增長、數(shù)據(jù)資產(chǎn)三個層面拆解經(jīng)營新思路。

　　與此同時，外賣已經(jīng)成為越來越多人的生活方式，堂食外賣并重的“雙主場”趨勢不斷加強。截至目前，已有150個餐飲品牌在堂食店經(jīng)營基礎(chǔ)上累計開出超1000家衛(wèi)星店。

　　與堂食外賣店相比，這些平臺與品牌共建的品牌衛(wèi)星店，門店租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下單轉(zhuǎn)化率提升5個百分點，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達(dá)到14.8%。美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理薛冰表示，品牌衛(wèi)星店成為外賣增長新店型，正在以每周100家的速度快速點亮更多城市，平臺將通過AI選址、百億曝光、萬店返傭、官方代運營等舉措，助力商家做好新主場。

　　連鎖品牌穩(wěn)步擴張

　　數(shù)字化深耕迎來高質(zhì)量增長

　　瑞幸咖啡從1萬家到2萬家僅用了13個月；茶百道全國門店增至8385家，同比增長超20%......在餐飲高質(zhì)量發(fā)展的帶動下，連鎖化、下沉化迎來新機遇，大型連鎖品牌成為餐飲業(yè)增長主引擎。

　　美團數(shù)據(jù)顯示，今年7月，千店及以上連鎖品牌門店數(shù)量同比增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規(guī)模類型品牌。區(qū)域分布上，下沉市場展現(xiàn)出“新開多、倒閉少”的特征。

　　面對新形勢，參會品牌嘉賓共識，餐飲已從“增量”轉(zhuǎn)向“存量”新周期，以數(shù)字化運營驅(qū)動的控本增效成高質(zhì)量發(fā)展關(guān)鍵。

　　西貝餐飲董事長賈國龍在發(fā)言中鼓勵餐飲人堅持品牌初心，不盲從跟風(fēng)，深耕行業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村基集團董事長李紅表示，“慢增長是一種心態(tài)”，追求極致及效率的提升是應(yīng)對之法。九毛九集團董事長管毅宏同樣認(rèn)為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經(jīng)過去，其經(jīng)營的太二酸菜魚正在積極探索外賣衛(wèi)星店等新模式。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹(jǐn)一在會上強調(diào)了技術(shù)驅(qū)動以及供應(yīng)鏈的完善。

　　主會后還召開了2024餐飲產(chǎn)業(yè)大會政府推介會，為與會餐飲企業(yè)提供在滬發(fā)展的政策和資源講解。據(jù)了解，上海市已正式發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，圍繞降本減負(fù)、增能引流、場景創(chuàng)新、環(huán)境優(yōu)化等方面，共提出10條舉措。

　　全國政協(xié)參政議政人才庫特聘專家賈康表示，政策的引領(lǐng)和技術(shù)的創(chuàng)新，將促使餐飲企業(yè)積極構(gòu)建數(shù)智化生態(tài)體系，進(jìn)而提升運營效率和消費者體驗，整個行業(yè)也必然會在創(chuàng)新發(fā)展中基業(yè)長青。(完)

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編輯：李秋瑩